Ron Abuelo auf dem 6GRF – wir freuen uns!
Panama, „el Puente de las Americas“, ist die Brücke zwischen den amerikanischen Kontinenten, die Verbindung zwischen Atlantik und Pazifik und das tropische Zentrum Mittelamerikas. Rum ist ein wichtiger Bestandteil des Landes und gehört zur Kultur der Panameños fest dazu. Daher hat Panama als eines der ersten Länder eine Rum-Verordnung ins Leben gerufen, die unter anderem regelt, dass Rum aus Panama mindestens 48 Monate lagern muss. Darüber hinaus muss die Altersangabe auf dem Etikett das Durchschnittsalter angeben.
Die Geschichte
Im Jahre 1908 gründet der spanische Immigrant Don José Varela Blanco die San Isidro Zuckermühle in der kleinen Stadt Pesé, im Zentrum Panamas. Erst wenige Jahre zuvor war er aus Spanien in die noch junge Republik Panama gekommen. Auf Betreiben seiner drei ältesten Söhne José Manuel, Plinio und Julio beginnt er 1936 den frischen Zuckerrohrsaft seiner zahlreichen Zuckerrohrplantagen zu destillieren und legt damit das Fundament für Varela Hermanos S.A. Heute ist das Familienunternehmen in dritter Generation der größte Produzent von Markenspirituosen in Panama und einer der wichtigsten Rum-Produzenten Mittelamerikas.
Die Herstellung
Die Destillerie kultiviert heute 1.200 Hektar Land im Herzen Panamas und verwendet fast ausschließlich Zuckerrohr von den eigenen Feldern für die Rumproduktion. Der umweltfreundlichen Philosophie des Hauses folgend, verzichtet Varela Hermanos als erste Brennerei Panamas auf das Abbrennen der Felder vor Beginn der Zuckerrohrernte.
In den Sommermonaten von Januar bis Mai wird das frische Zuckerrohr mit der Machete geerntet und anschließend mit Hilfe von Ochsenkarren und Lastwagen in die Destillerie gebracht, wo es innerhalb von 24 Stunden in einem aufwändigen Produktionsprozess weiter verarbeitet wird. Zur Herstellung von Ron Abuelo wird traditionell ausschließlich Melasse verwendet, um eine ganzjährige Produktion – auch während der Regenzeit – zu ermöglichen.
Im Anschluss an eine 36 bis 48-stündige Fermentation erfolgt die Destillation in unterschiedlichen Säulenbrennanlagen, sowohl zweifach als auch vierfach. Die Reifung spielt bei Varela Hermanos eine herausragende Rolle und erfolgt nicht nur in ca. 200l fassenden Ex-Bourbon-Fässern aus amerikanischer Weißeiche sondern auch im traditionellen Solera-Verfahren, bei dem ausgewählte Destillate nacheinander die einzelnen Solera-Stufen durchwandern. Ergebnis des aufwändigen Produktions- und Reifeprozess ist ein komplexer, vollmundiger Rum, der auf harmonische Weise Vanille- und Karamellnoten mit den für Panama so typischen exotischen Früchten vereint.
Aroma
Ergebnis des aufwändigen Produktions- und Reifeprozess ist ein komplexer, vollmundiger Rum, der auf harmonische Weise Vanille- und Karamellnoten mit den für Panama so typischen exotischen Früchten vereint.
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