Die Habitation Saint Etienne kann auf eine mehr als 200-jährige Geschichte zurückblicken. Das ca. 400 Hektar große Anwesen liegt im Landesinneren der Insel und wird vom Lezard Fluss durchquert. Dank optimaler Bodenbedingungen war die Habitation im 19. Jahrhundert ein bedeutender Lieferant von Zucker für Frankreich. Seit 1882 wird auf der Habitation Rhum Agricole in einer traditionellen Coffey Still (auch Creole Column Still genannt) destilliert. Bis in die 1970er Jahre florierte H.S.E. und avancierte zu einer führenden Rhum-Marke auf Martinique. In den Jahren 1979 und 1980 zerstörten zwei Hurrikane die Anlage so stark, dass die Produktion auf der Habitation Saint Etienne vollständig eingestellt werden musste. Erst im Jahr 1994 wurde die Marke wiederbelebt. Seitdem erfolgt der Destillationsprozess in der Destillerie du Simon. Der Rhum wird traditionell mittels Dampfmaschine hergestellt, die bereits seit 1934 in Betrieb ist. Diese zerkleinert das Zuckerrohr und presst den frischen Saft heraus. Nach einer 48-stündigen Gärung wird der Saft in der kupfernen Creole Still gebrannt. Anschließend erfolgen Reifung, Veredelung und Abfüllung des Rhums auf traditionelle Weise von Hand auf der Habitation Saint Etienne.
